Punk Nat 2022
Rebsorte: Blauer Elbling
Flaschen: 84 à 0,75l
Alkoholgehalt: 11% vol.
Mitte September habe ich die Trauben gelesen um sie dann spontan auf der Maische, samt Rappen, zu vergären. Nach zwei Tagen habe ich die Maische gepresst und den Jungwein weitergären lassen. Durch den kurzen Maischekontakt entsteht die Rosé-Farbe und eine feine Gerbstoffstruktur.
Anfang November wurde der noch gärende Wein, unfiltriert und ohne zugesetzte Sulfite, abgefüllt, um so in der Flasche den letzten Zucker zu vergären und das CO2, welches als Gärnebenprodukt entsteht, zu Kohlensäure zu binden.
Endresultat ist ein sprudeliger, hefetrüber Pet-Nat, der direkt nach dem Öffnen stark reduktive Noten aufweist, die sich aber nach kurzer Zeit im Glas verflüchtigen. Die starken Aromen nach Erdbeere, wechseln sich mit frischen Noten nach Minze und Koriander ab. Schießpulver und eine leicht salzig-pfeffrige Note runden das Geschmacksbild ab.
Vorsicht beim Öffnen: durch den Hefesatz am Boden gibt es starkes Gushing!